Süt Ürünlerinde Farklı Yönlü Hareketler Görüldü
Türkiye İstatistik Kurumu’nun (TÜİK) açıkladığı son veriler, Ekim ayında ticari süt işletmeleri tarafından toplanan inek sütü miktarında yıllık bazda düşüş yaşandığını ortaya koydu. Buna göre işletmeler, ekim ayında toplam 895 bin 834 ton inek sütü topladı. Bu miktar, geçen yılın aynı dönemine göre yüzde 3,2’lik bir gerilemeye işaret ediyor. Yılın ilk on ayına bakıldığında ise Ocak-Ekim döneminde toplanan süt miktarının geçen yılın aynı dönemine çok yakın seyrettiği ve anlamlı bir değişim görülmediği belirtildi.
Süt ürünleri tarafında ise tablo daha hareketli. Veriler, bazı ürünlerde üretimin arttığı, bazılarında ise gerilediğini gösteriyor. Geçen yılın aynı ayına göre inek peyniri üretimi yüzde 0,8 artarken, ayran ve kefir üretimi yüzde 8,4 gibi güçlü bir yükseliş gösterdi. Yoğurt üretimi de yüzde 5,8 arttı. Buna karşın içme sütü üretiminde yüzde 6,4, tereyağı ve sadeyağ üretiminde ise yüzde 0,8 oranında düşüş kaydedildi. Tüketim alışkanlıklarında fermente ürünlere yönelik ilginin artması, ayran, kefir ve yoğurt üretimindeki yükselişe katkı sunan önemli faktörlerden biri olarak değerlendiriliyor.
Dönemsel bazdaki verilere bakıldığında Ocak-Ekim 2025 aralığında inek peyniri üretiminin yüzde 1,5, ayran ve kefir üretiminin yüzde 8,8, yoğurt üretiminin yüzde 5,0 ve içme sütü üretiminin yüzde 5,9 arttığı görülüyor. Tereyağı ve sadeyağ üretimindeki artış ise yüzde 7,9 ile dönemsel bazda daha güçlü bir seyir gösterdi. Bu tablo, özellikle yılın ilk on ayında süt ürünlerinde dengeli ancak talep yönlü bir büyüme yaşandığını ortaya koyuyor.
Aylık gelişmeler ise daha sınırlı hareketlere işaret etti. Ticari süt işletmelerince toplanan inek sütü miktarı, eylüldeki 892 bin 886 ton seviyesinden ekimde yüzde 0,3 artarak 895 bin 834 tona çıktı. İçme sütü üretimi ise eylüle kıyasla yüzde 2,1 düşüşle 135 bin 746 tona geriledi. Sektör temsilcilerine göre içme sütü üretimindeki düşüş, tüketicilerin işlenmiş ve fermente ürünlere daha fazla yönelmesi, maliyetlerdeki değişkenlik ve perakende talep farklılıklarıyla ilişkilendirilebilir.
Genel olarak veriler, Türkiye’de süt üretim zincirinin talep davranışlarından etkilenerek ürün bazında ayrıştığını ve tüketici tercihlerinin süt ürünleri pazarında daha belirgin bir rol oynamaya başladığını gösteriyor. Uzmanlar, iklim koşulları, yem maliyetleri ve üretici fiyatlarının da yılın ilerleyen dönemlerinde süt toplama miktarı üzerinde etkili olmaya devam edeceği görüşünde.
